粤菜用料广博，选料精细，追求生猛，口味清纯鲜活，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。粤菜在讲究出品和口味的同时，也注意到营养的成分组成和合理搭配。粤菜的营养特点包括了营养来源广泛、优质蛋白丰富、油脂钠盐较少、结构比例协调。