我国饮食文化作为一种综合性的文化现象,是社会的物质文明和精神文明互相融合和共同发展的结晶。食文化不仅表现在烹调方法、用餐方式、餐桌、餐具上,更无形地支配着人们的食物结构,深刻地影响着食物的消费倾向、农业生产结构和市场,因此关系到国民的身体健康和国家的命运。纵观目前国内外相关的研究成果来看,饮食文化的研究大多只集中在对中外饮食文化的历史背景、民俗风情、宗教信仰、哲学观念、地域条件、物产情况、人口负担、国民收入、消费层次、科技水平等方面进行比较研究,但是还需进行深入研究并形成完整的体系。 本文在已有研究的基础上,采用多学科综合的方法,重点从文化人类学、民族学、民俗学、食品科学、旅游学等多学科视野,通过历史文献研究方法、田野调查法、比较研究法、跨学科综合研究方法等对研究对象进行研究。本文在中国饮食文化的概念、食文化的特征、饮食文化的功能的分析基础上,选择全国八大菜系之一闽菜,对闽菜的历史、资源、特点、文化底韵等内容进行了研究,得出:闽菜是经历了数千年中原汉族文化和八闽古越族文化的混合、交流而逐渐形成,基本上属于一种“海洋性”菜系,具有传承性、地域性、民族性、审美性。并针对闽菜资源开发的现状和存在的主要问题,立足新视野提出闽菜开发的措施。