担担面，是将面粉揉和擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末等拌料而成，是四川省成都市和自贡市一带的一种著名的传统小吃。

一、担担面的来源

据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状，则是极薄的“滑美殊常”的面片。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，而面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

二、担担面的特点

担担面 的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

三、担担面的秘诀

担担面好吃的秘诀是配料的丰富。把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，直到配料呈金黄色就可以啦。

四、担担面的做法

担担面做法1

【材料】面粉（富强粉）500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

说明：豌豆尖要细嫩；川冬菜有脆口感；酱油选色很重要；

【方法】

1、面粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2、将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

说明：每锅以5碗为限，每碗2两。面条不宜太软，但可达九成煮透。由于以麻辣主导，其特点为味麻辣，色鲜红。高汤不宜多，达面条的1/5左右则可，目的达到散开面条，助伴味道。这种做法以鸡汤达到鲜味，冬菜清香，蒜末、红辣椒油芝麻酱达到香辣，豌豆尖达到清新，为达到极致口感加入了花椒面，加上面条的韧性，感觉会非常好。还有一个优点是味精比较少，尽管麻辣重味，吃后却不会感到太咸口。

担担面做法2

【材料】面粉500克，豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

【方法】

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油，待油烧热，放肉，炒干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

说明：这种做法，料占很多，每碗面条只接近1两。鲜味以味精、鸡蛋作为主打，而取胜法则为多种配料，主体特点不算很明朗，综合起来，味道非常好。葱花，醋都起到了调节味觉的作用。

担担面做法3

【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

【方法】

1、面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。

2、将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。

说明：这是担担面一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看，还脆口清香。主要不同之处是加入了脆口的沉香泡菜、菜香的芹菜、豆香的豆嘴，以自然香和脆口见长，但忌芹菜老纤维。

担担面做法4

【材料】圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，油、香油各20克。

【方法】

1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；

2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

说明：这种做法选取了折中法，圆细面条属于成品能省不少工序，也可以避免一些卫生污染，但味道可能会打些折扣。同时选料比较大众化，但这种做法优点是做法方便，取材较容易。如果能将伴料进行一些改进，不要味精，选取鸡汤或者上乘高汤，就更好。

担担面做法5

【材料】干面条400克、味精5克、盐3克、面条200克、肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、姜末10克、蒜蓉10克、辣椒面2克、芝麻酱10克、香菜少许、生抽3克、料酒3克、米醋3克、高汤10克、花椒面3克、猪油5克、香油3克

【方法】

1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。

2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。

说明：这种做法有点家常的感觉，还有大厨的味道，总的来说取材大众而复杂，一般需要厨师来操作比较好。

担担面做法6

【材料】主料：面条300g、猪肉馅200g、芽菜100g。辅料：油适量、芝麻酱适量、芝麻适量、蒜碎适量、花椒粉适量、葱碎适量、花生碎适量、鸡精适量、辣椒面适量、香菜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、盐适量

【方法】

1.锅中注入油，爆香葱碎。

2.下入肉馅煸炒均匀。

3.烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀。

4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。

5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

6.锅中注入有烧至6成热。

7.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

8.酱油、糖、醋按10：5：1的比例调拌均匀。

9.把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。

10.取一碗加入适量的芝麻酱、特制酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁。

11.锅中注入水，烧开下入面条煮熟

12.料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。

13.将面条捞入汤碗中。

14.浇上肉末臊子，加入花生碎，用香菜点缀一下，一碗美味的担担面就完成啦。

担担面做法7

1、芝麻酱分次加入鸡汤调开。

2、然后加入所有调料调匀。

3、水烧开放下面条。

4、加冷水再煮。

5、至熟将面条捞起沥干水分盛碗中。

6、加虾皮。

7、将调匀的调料浇在面条上。

8、撒上葱花，若想要更浓郁的味道，可再添加熟芝麻或熟花生粒，吃时拌匀即可。

五、担担面的品牌及开发

担担面作为成都特色小面，很受大众推崇，有较大的品牌效应，不少食客都慕名吃过。目前市面上担担面的品牌繁多，有的还打出了“专业、诚信、创新、共赢”的方针。而创新或者让担担面更具营养和卫生是首先要考虑的问题。作为创新，一是材料，二是工艺，这两方面将起决定作用。作为一个品牌，我们考虑的不应只是一次的好吃，一次的色香味的追求，而应是一个习惯与健康的传达，担担面他会让我们越吃越健康，越吃越时尚！