传承国学经典 弘扬传统文化
广州省级非遗-鸡仔饼制作技艺
2020-8-23  热度:355  管理员
新浪微博分享 0
点击这里给我发消息       咨询留言       阅后评论       阅后答题

小凤饼(鸡仔饼)是广州特有的一种点心,主要分布在海珠区石溪镇及同福路,影响至整个珠三角地区。


关于小凤饼的来历有几种不同的传说。一种说法是小凤饼由伍紫垣的婢女用平日宴客剩下的菜肴,加上梅菜压成饼块,再请点心师傅代为烘干而成的。另一种说法认为“小凤饼”是梁氏祖传,因外形酷似小鸡,故取名“小凤”,后来成珠酒店还将“小鸡”作为“成珠小凤饼”的商标。


小凤饼(鸡仔饼)制作技艺历史悠久, 最初起源于广州城区,成珠酒楼的产品是其中的代表。1746年成珠酒店建立,便已经开始生产小凤饼。1921年,孙中山就任大总统,成珠酒楼的员工举着有小鸡标志的成珠小凤饼参加游行活动。上世纪20年代初,成珠小凤饼获“展品赛会最优等奖章”,1931年,成珠小凤饼又获“广州市国货展览会”银奖。成珠酒店在2000年倒闭结业后,成珠小凤饼仍然生产并销售至今,并在1990年获得国内贸易部颁发的“中华老字号”称号,1997年获得由中华烹饪协会颁发的“中华名小吃”称号。


小凤饼(鸡仔饼)以面粉、白糖、猪肥膘肉、榄仁、芝麻仁、瓜子仁、潮州粉、精盐、鸡蛋和花生油为原料烤制而成。小凤饼表面可清晰地看到果仁,色泽黄褐通透, 饼底不焦,气味芳香。成珠小凤饼口感香、松、脆, 饼馅肥软,是广州人饮早茶时最钟意的点心之一。


目前,广州市仅存一间成珠小凤饼销售门市部,现址在海珠区南华中路209号,在海珠区石溪路设制作工场,有工作人员约十人。成珠小凤饼至今坚持全手工制作,但前景不容乐观,其制作技艺的传承处于濒危状态。



参考文献:广东省文化馆.
网友评论
最新评论
  暂无留言!