蛤蒌，学名“假蒟”，胡椒科胡椒属，是湛江地区特有的一种野生植物，有缓解头痛、鼻渊、牙痛和散浮热、温补等药用价值。在湛江地区，制作蛤萎粽的历史悠久，明代万历《雷州府志》中就有“端午日，设酒肴祀家神及祖先，为角黍（粽子）相馈”和“荜拨叶极似蒌，亦藤生，不若蒌之蔓延也，香多辛少，土人常取以调食”的记载；清嘉庆年《海康县志》也有“摘取橹罟叶去刺，代替粽叶编织成鸭母、笔架、锅盖、橄榄、枕头之形粽子（俗称‘饺仑’）”的描述。现如今，蛤萎粽制作技艺主要分布在湛江市的霞山、赤坎、麻章、雷州、徐闻等县区，并有“岭南佳品”之美誉。

蛤萎粽选用本地海味干货瑶柱、虾米和土产的花生、红豆、绿豆、咸肉、蛋黄、蛤蒌等8种食材，通过浸洗蛤蒌叶、淘洗糯米、和豆衣、腌制肉馅、包扎成型、煮粽子等流程制作蛤蒌粽。蛤蒌一般选择第2～5截的嫩叶，将其洗净并煮过后，剁碎并加油、蒜头煎炒至熟黑，方可加入糯米中；淘米的速度要快，尽量不要让米吃水，沥干后加适量酱油、盐；切肉要肥瘦分开，切成大约0.8cm见方的肉块，肥瘦肉块比例1：2，然后加入料酒、酱油、盐和糖腌制。包裹蛤蒌粽先用三到四片竹叶子相互重叠着摊成一排，再把叶子头部卷成圆锥状，用勺子将一半的糯米填好，中间加入馅料，再用糯米填满，然后用叶子的剩余部分将大米裹好密封，最后用一片叶子沿粽子四周缠绕一圈，用手指摁住余留的叶子尾，用穿针从粽子中间插进去，再把细长的叶子尾穿进针孔里，从另一面把穿针慢慢拔出来，这样就把那细长的叶子尾带到了粽子的另一边，再用手慢慢把叶子收紧即可。蒸煮蛤蒌粽要先猛后缓，一般是大火煮1小时，再用中火1个小时。蛤萎粽糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中、易于储存、入口清香、有略轻的胡椒味，经常食用可对胃肠寒痛、风寒咳嗽和抗菌消炎有效果。如今，蛤蒌粽的品种众多，按馅料可分为纯蛤蒌粽、绿豆蛤蒌粽、红豆蛤蒌粽、叉烧蛤蒌粽、蛋黄蛤蒌粽、核桃蛤蒌粽等十多个品种。

传统蛤蒌粽是湛江地道的特色食品，也已经成为当地传统文化的一个符号，其制作技艺历史发展对研究湛江地区的历史文化、民风民俗、农业发展和饮食生活等均具有重要的参考意义。随着社会经济的发展，蛤蒌粽生产、传承环境发生了很大变化，年轻人多不愿从事这一传统食品的生产，其传统手工技艺正日渐被现代化生产设备所代替，亟待采取有效措施予以保护。