徽菜作为中国当代八大菜系之一,以其特有的食材资源,独具特色的烹饪技艺,在国内外餐饮界已引起广泛的关注.而徽州菜主要指古徽州地区人们烹制的菜肴.在传承过程中,徽州菜对于徽菜菜系的起源,外延,文化属性,价值取向等,无疑占据重要地位.但徽州菜不能涵盖徽菜,只能作为徽菜的重要组成部分.