【性状】本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。

【炮制】麦芽  除去杂质。

炒麦芽  取净麦芽，照清炒法（通则0213）炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。

【性状】本品形如麦芽，表面棕黄色，偶有焦斑。有香气，味微苦。

焦麦芽  取净麦芽，照清炒法（通则0213）炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。

【性状】本品形如麦芽，表面焦褐色，有焦斑。有焦香气，味微苦。

【性味与归经】甘，平。归脾、胃经。

【功能与主治】行气消食，健脾开胃，回乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。

【用法与用量】10～15g；回乳炒用60g。

【贮藏】置通风干燥处，防蛀。