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传承国学经典 弘扬传统文化
- [研究]粤菜的营养特点分析 时间：2019-11-28 热度：585
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- 粤菜用料广博，选料精细，追求生猛，口味清纯鲜活，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。粤菜在讲究出品和口味的同时，也注意到营养的成分组成和合理搭配。粤菜的营养特点包括了营养来源广泛、优质蛋白丰富、油脂钠盐较少、结构比例协调。…〖阅读全文〗
- [研究]粤菜发展的现状、困境与走向_基于标准化视角的审视 时间：2019-11-28 热度：568
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- 作为中国四大菜系之一的粤菜,菜式和韵味独特,但近年来发展缓慢,规模效应弱,缺乏标准化的经营管理是其重要原因.粤菜实施标准化经营管理的直接目的是将出品的差异性控制到最少、保证菜式的质量稳定和提升出菜速度,深层次的影响是传承粤菜饮食文化、提升粤菜餐饮品牌形象以及促进粤菜餐饮企业科学化管理.在对餐饮标准化相关研究进行系统梳理的基础上,结合文献分析和专家意见,提出政府部门应当积极整合相关力量和资源、制定多维度的粤菜标准,坚持科学性、先进性和兼容性的原则是粤菜标准化可能的路径选择.…〖阅读全文〗
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