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- [研究]粤菜与苏菜的特点比较 时间：2019-11-28 热度：612
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- 本文针对粤菜与苏菜的特点,通过对以粤菜,苏菜特色为主的酒店进行实地调查,从两菜系的不同派别,味型,用料特点,烹调方法和营养保健特点,比较出两菜系的不同特点.通过讨论分析两大菜系优势,结合餐饮业发展现状,提出两菜系的发展建议,以继续发展与保持两大菜系的领先地位.…〖阅读全文〗
- [研究]对苏菜现状及江苏餐饮发展前景的思考 时间：2019-11-28 热度：596
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- 江苏菜是早先国内公认的四大菜系之一,而在当前的餐饮市场运行机制下,苏菜的发展在远离人们的期望,江苏餐饮业也难以找到在全国范围内叫得响的名牌企业.这种现状决定了苏菜的发展必须打破先前的发展思维,打破区域间的隔阂,通过市场化的运作手段培育出江苏餐饮企业的核心技术和苏菜的核心文化.…〖阅读全文〗
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